식품업계 트렌드, 무(無)첨가 식품이 더 건강할까?

포스팅 13-06-2019 업데이트

글로벌 푸드 커뮤니티인 Food Matter Live가 작년에 선정한 주제가 ‘프리프롬푸드’ 였을 정도로 북미에서는 무첨가식품이 새로운 트렌드로 자리잡았습니다.

최근 소비자들의 건강식에 대한 관심이 높아지며 ”플렉시테리언(Flexitarian, 채식주의 식사를 하지만 경우에 따라서는 육류나 생선도 먹는 사람)”이 증가한 것도 그 원인 중 하나로 볼 수 있습니다.

이에 따라, 동물성 재료, 글루텐, 설탕, 소금, 인공 첨가제, 알레르기 유발 제품 등 특정 성분을 함유하지 않은 식품에 대한 수요 또한 증가하고 있으며, 과거 특정 시장을 타겟으로 하던 “비건(Vegan, 채식주의자)” 식품이 이제는 주류로 이동하는 태세입니다.

또한, 식품업체들도 고객들의 수요 변화를 반영하여 무첨가식품임을 강조한 다양한 신제품을 선보이고 있습니다. Food Matters Live에서 소개한 무첨가식품은 채소, 과일, 통곡물, 곡류 등 채식을 기반으로 한 음식들이 많았습니다.

대표적으로는 두유나 아몬드 우유, 코코넛 우유 등 식물성 우유, 글루텐을 야채로 대체한 파이, 콩에 알러지 반응이 있는 소비자를 위해 식물성 단백질로 제조된 음식, 계란을 대체해 아쿠아파바나 병아리콩으로 만든 마요네스 등이 있습니다.

이런 다양한 식품이 출시되며 특정 식품에 알레르기 반응이 있거나 동물성 식품을 기피하는 소비자들에게는 더 많은 선택권이 생겼습니다. 특히, 설탕이 들어가지 않은 ’슈가프리’는 지난 몇 년간 가장 많은 식품회사에서 신제품을 출시한 대표적인 무첨가 식품입니다.

하지만, 음식 알레르기가 없는 소비자들이 왜 일반 우유가 아닌 식물성 우유를 선택하고 글루텐 프리 식습관을 선호하는지는 여전히 의문입니다.

특히, 식품영양학적으로 글루텐 프리 식품은 일반 식품에 비해서 단백질은 적게 함유된 반면, 지방은 더 높습니다. 예를 들어, 건강을 위해 한 끼 대용으로 많은 소비자가 선택하는 에너지 바는 초콜렛만큼 많은 설탕이 들어가 있기도 합니다.

여기서 주목해야 하는 사항은, 건강한 식품이라는 인식이 있는 무첨가식품을 홍보할 때 영양소 함량을 거의 언급하지 않는다는 사실입니다. 식품업체는 더 건강하고, 윤리적인 식품을 찾는 소비자들의 성향을 똑똑하게 이용하고 있는 것으로 볼 수 있겠죠?

그렇다면, 식품업계의 다음 트렌드는 무엇일까요? 소비자의 무첨가 식품에 대한 소비가 계속될 것인지 아니면 완전히 다른 식품으로 대세가 바뀔 것 인가는 여전히 의문입니다. 하지만, 지금의 열기라면, 무첨가 식품에 대한 인기는 한동안 식지 않을 것 같습니다. 이 트렌드를 연구하기 위해서는 무첨가식품에 대한 리서치가 기반이 되어야 겠죠?

Food Science and Technology Abstracts연속간행물 400종, 특허 정보 1,000건에서 나온 저널 기사를 포함해 최근 5년간 발행된 무첨가 식품 관련 레코드 4,472건이 수록되어 있습니다. 가장 주목해야 하는 기사도 살펴보세요.

  • Influence of a gel emulsion containing microalgal oil and a blackthorn (Prunus spinosa L.) branch extract on the antioxidant capacity and acceptability of reduced-fat beef patties.

Meat Science Volume: 148 Pages: 219-222 Published: 2019

FSTA: 2019-03-Sg0952

  • Development of low sugar compound jam of hawthorn and yam.

Food and Nutrition in China Issue: No. 8 Pages: 28-31 Published: 2018

FSTA: 2019-03-Ja2323

  • Cooking quality, digestibility, and sensory properties of proso millet pasta as impacted by amylose content and prolamin profile.

LWT—Food Science and Technology Volume: 99 Pages: 1-7 Published: 2019

FSTA: 2019-03-Mq0944

  • Immobilization of beta-galactosidase and its use in preparing low lactose milk.

Food Industry Issue: No. 9 Pages: 105-110 Published: 2018

FSTA: 2019-02-Pe0742

  • There is no such thing as a (gluten-)free lunch: higher food prices and the cost for coeliac consumers.

Economics & Human Biology Volume: 30 Pages: 84-91 Published: 2018

FSTA: 2019-02-Ge0810

  • The psychology of vegetarianism: recent advances and future directions.

Appetite Volume: 131 Pages: 125-138 Published: 2018

FSTA: 2019-02-Aj1664

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