Om u een betere ervaring op onze website te geven, maken wij gebruik van cookies Voor meer informatie over hoe wij cookies gebruiken, kunt u ons privacybeleid raadplegen.

Vrij van alles? Trends op het gebied van voedingswetenschap

Geplaatst op 21-05-2019 in Bibliotheken


In dit artikel bespreekt gastauteur Chris Cattini, Product Manager bij IFIS Publishing, de trend “vrij-van voeding” (glutenvrij, suikervrij etc) en hoe deze trend terug te zien is in de records van Food Science and Technology Abstracts.

“Vrij-van voeding” was vorig jaar tijdens Food Matters Live het onderwerp van diverse interessante presentaties. Meer en meer consumenten worden “flexitariër”. Vraag naar voeding zonder een bepaald element – of dat nu dierlijke ingrediënten, gluten, suiker, zout, kunstmatige toevoegingen of potentiële allergenen is – stijgt, en producten die voorheen op specifieke niches gericht waren, bijvoorbeeld veganistisch, worden meer en meer mainstream.

Producenten streven ernaar nieuwe producten te ontwikkelen die aan deze veranderende vraag tegemoetkomen. Voorbeelden die tijdens Food Matters Live aan bod kwamen zijn onder meer plantaardige melk die hetzelfde smaakt als koemelk, veganistische taarten gemaakt met glutenvrij deeg, plantaardig voedsel waarin soja-ingrediënten (potentiële allergenen) vervangen zijn door proteïnen uit andere planten, en producten zoals quiches en mayonaises waarin eieren vervangen zijn door aquafaba, het water waarin kikkererwten en andere peulvruchten gekookt zijn.

Mensen met allergieën en intoleranties en mensen die geen dierlijke producten willen eten, hebben nu keuze uit een groeiend aanbod aan voedingsmiddelen. Het vermijden van suiker is eveneens makkelijker dan ooit. Dit verklaart echter niet waarom lactosetolerante mensen zo graag zuivelvrije melk drinken, of waarom glutenvrij eten steeds populairder wordt onder mensen die geen medische reden hebben om gluten te vermijden. Het voedingsprofiel van notenmelk komt bijvoorbeeld niet in de buurt van dat van melk met zuivel, en veel glutenvrije producten zijn zowel in smaak als in textuur minderwaardig aan hun tegenhangers die wel gluten bevatten.

Interessant genoeg wordt het gehalte aan voedingsstoffen door veel van deze “vrij-van” producten niet echt ingezet als marketingtool. De boodschap is veel subtieler; fabrikanten lijken eerder in te spelen op de neiging van consumenten om voedingsmiddelen uit te kiezen waarvan zij denken dat deze gezonder, ethischer, duurzamer en natuurlijker zijn dan hun conventionele tegenhangers.

Het is lastig te voorspellen wat er in de toekomst gaat gebeuren. Zal de verschuiving in consumentenvoorkeur zoals we die nu zien zich voortzetten, veranderen of zelfs volledig vervangen worden door iets anders?

FSTA - Food Science and Technology Abstracts bevat 4.472 records uit de afgelopen vijf jaar op het gebied van “vrij-van” voeding, waaronder tijdschriftartikelen uit ruim 400 periodieken en meer dan 1.000 patenten. Voorbeelden van papers zijn onder meer:

  • Influence of a gel emulsion containing microalgal oil and a blackthorn (Prunus spinosa L.) branch extract on the antioxidant capacity and acceptability of reduced-fat beef patties. Meat Science Volume: 148 Pages: 219-222 Published: 2019 FSTA: 2019-03-Sg0952
  • Development of low sugar compound jam of hawthorn and yam. Food and Nutrition in China Issue: No. 8 Pages: 28-31 Published: 2018 FSTA: 2019-03-Ja2323
  • Cooking quality, digestibility, and sensory properties of proso millet pasta as impacted by amylose content and prolamin profile. LWT—Food Science and Technology Volume: 99 Pages: 1-7 Published: 2019 FSTA: 2019-03-Mq0944
  • Immobilization of beta-galactosidase and its use in preparing low lactose milk. Food Industry Issue: No. 9 Pages: 105-110 Published: 2018 FSTA: 2019-02-Pe0742
  • There is no such thing as a (gluten-)free lunch: higher food prices and the cost for coeliac consumers. Economics & Human Biology Volume: 30 Pages: 84-91 Published: 2018 FSTA: 2019-02-Ge0810
  • The psychology of vegetarianism: recent advances and future directions. Appetite Volume: 131 Pages: 125-138 Published: 2018 FSTA: 2019-02-Aj1664

EBSCO biedt toegang tot FSTA – Food Science and Technology Abstracts via EBSCOhost® en in EBSCO Discovery Service™.

Lees meer

Share this: